Au sein de la direction de la restauration, composée d’une équipe de 25 agents, vous participez à la mise en œuvre de la volonté politique de maintenir une restauration municipale de qualité orientée vers le besoin nutritionnel des usagers tout en respectant l’environnement.
A ce titre, vous exécutez les préparations des repas dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène de la restauration collective. Vous réalisez les conditionnements puis vous assurez les livraisons dans les offices satellites. Par ailleurs, vous participez à la gestion des stocks de denrées et assurez l’entretien des équipements et des matériels de restauration.
Activités
- Effectuer les sorties de production en respectant les plans menus et les impératifs liés,
- Exécuter les cuissons et l’ensemble des préparations selon les fiches techniques,
- Assurer les répartitions de la production selon les effectifs quotidiens des différents sites à livrer,
- Assurer les livraisons des plats préparés, cuisinés dans les offices satellites,
- Assurer la traçabilité des produits, prélever et gérer les plats témoins,
- Appliquer l’ensemble des protocoles internes et effectuer les auto contrôles HACCP,
- Remettre en état les locaux et matériels de production en appliquant les protocoles de nettoyage,
- Assurer le service pour les convives déjeunant dans le restaurant attenant à la cuisine,
- Assurer le retour vers la cuisine centrale des containers isothermiques nécessaires aux livraisons quotidiennes,
- Assurer les remplacements d’agent de restauration en office, en fonction des nécessités.
Compétences requises
Savoirs
- Possession d’un CAP ou BAC PRO cuisine,
- Connaissance de la réglementation en restauration collective et en matière d’hygiène alimentaire,
- Connaissance de la production en liaison chaude
- Maîtrise des techniques culinaires de restauration collective,
- Connaissance des risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que des normes techniques et de sécurité,
- Connaissance des notions de base concernant les allergies,
- Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, avec formation de base en HACCP.
Savoir-faire
- Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage,
- Maitrise des techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson…).
- Aptitude à la compréhension de l’écrit et à convertir une recette en termes de quantité,
- Savoir préparer des produits et réaliser des plats.
- Maîtrise des procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
- Maîtrise des techniques de nettoyage et de désinfection,
- Polyvalence et adaptabilité.
Savoir-être
- Esprit d’équipe,
- Adaptation, disponibilité,
- Sens de l’organisation,
- Écoute, discrétion et sens de la réserve.
Spécificité du poste
- Poste à temps complet (35 heures hebdomadaires),
- Poste nécessitant une aptitude physique aux ports de charges fréquents et à la station débout prolongée,
- Expositions très fréquentes au froid, à la chaleur, manipulation de produits d’entretiens dangereux,
- Prise de poste à 6h 1 semaine/2 pour assurer les retours des containers isothermes,
- Permis B indispensable.